Édimbourg a distillé son premier whisky en 1505. Cinq siècles d'histoire, un boom mondial parti du port de Leith, un siècle de silence — et depuis 2019, les alambics ont repris du service. Ce qu'il faut savoir avant de partir à la découverte du whisky édimbourgeois, et du gin tant qu'on y est.

Les spécialités écossaises ont mauvaise réputation — et c'est injuste. Entre le haggis qu'on redoute et qu'on finit par redemander, le cullen skink qui réconcilie avec la soupe en hiver, et le cranachan qui arrive sans prévenir et s'impose comme le meilleur dessert du séjour : la cuisine écossaise mérite mieux que ses clichés.

Le brunch à Édimbourg s'articule autour du Scottish breakfast — un repas copieux à base d'ingrédients locaux, né à l'époque victorienne pour répondre aux besoins d'une vie physique exigeante. La ville propose aujourd'hui une large palette d'adresses : de la table de quartier à l'établissement gastronomique avec vue sur le château, en passant par des options véganes très bien exécutées.

Le haggis en Ecosse, c’est bien plus qu’un plat traditionnel. A Edimbourg, cette spécialité se réinvente en versions modernes, végétariennes ou fusion, entre folklore et créativité.